Rillettes de saumon enveloppées dans leur carpaccio fumé

Un titre bien pompeux à la hauteur de la présentation…

Pour deux personnes:

Ingrédients :

• 1 darne de saumon
  
• 3 tranches de saumon fumé
  
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
  
• 10g de beurre
  

Recette :

1. Faire chauffer une quantité d'eau salée pour la cuisson de la darne.
   
2. Lorsque l'eau bout, y plonger la darne de saumon pendant 4 minutes.
   
3. Couper le saumon fumé en petites lamelles.
   
4. Faire ramollir le beurre au micro-ondes.
   
5. Quand la darne de saumon est cuite, enlever la peau, les arrêtes et l'émietter.
   
6. Mixer le saumon fumé et les miettes de saumon à la fourchette.
   
7. Ajouter le jus de citron, le beurre, du sel, du poivre et mélanger.
   
8. Laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur (idéalement 4 heures).
   

Pour cette recette, j'ai fait un effort de présentation. Ça demande un peu de travail mais le résultat est là. Alors pour ceux qui se disent que jamais ils ne pourront égaler une telle mise en scène qui tient du génie, je m'en vais vous livrer le secret de cette scénographie (moi, prétentieux? Non, vous vous méprenez).

Il vous faut préparer un carpaccio de saumon au préalable. Cette fois, j’ai ajouté des baies roses au carpaccio. Comptez 2 tranches de saumon par personne. Je le prépare après avoir mis les rillettes au frigo.



Il faut ensuite préparer la crème. Pour ce faire, il suffit de mélanger les ingrédients et de garder le tout au frais jusqu’à la préparation des assiettes.
Ingrédients nécessaires à la crème :

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche par personne

• 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé par personne

• 1 cuillère à café de jus de citron par personne




Quand les rillettes sont prêtes, sortez du réfrigérateur le carpaccio qui doit être lui aussi prêt. Grattez les tranches de saumon pour enlever le gros de l’huile et des baies roses.

Posez un emporte-pièce ou un découpe pâtes rond (ce que j’ai utilisé) sur un plat et y déposer une tranche de saumon de sorte à créer un réceptacle. En laissant l’emporte-pièce en place, farcir le réceptacle de rillettes de saumon. Répétez l’opération autant de fois qu’il y a de convives.



Faites griller plusieurs toasts et à l’aide de l’emporte-pièce utilisé pour créer les galets, découpez des ronds de toasts.

Dans l’assiette de présentation, il vous suffit alors de placer un rond de toast puis de le recouvrir du « galet de rillettes de saumon » crée.



Pour peaufiner la présentation, j’ai découpé avec un emporte-pièce plus petit un toast plus petit que j’ai garni d’œufs de saumon et que j’ai posé sur le « galet ».
Autour du galet, déposez des touches de crème fraîche et d’autres mini-toats ronds.



Toute la difficulté réside dans la rapidité à laquelle vous arriverez à monter l’assiette car idéalement, idéalement, il faut que le toast sous le « galet » soit encore chaud lorsque vous servez vos invités. Je commence donc par déposer les touches de crème fraîche et les mini-toasts autour de l’assiette. Ensuite je prépare les mini-toasts avec les œufs de saumon. A la dernière minute, je pose le toast principal puis le recouvre du galet et du toast aux œufs de saumon. L'assiette est alors prête à quitter les cuisines.



Ainsi vous devriez facilement émerveiller vos invités avec cette entrée simple et rapide à préparer. Le seul inconvénient de cette recette est qu’elle arrive en début de repas. Vous mettez alors la barre assez haut et devez assurer pour tout le reste du repas.

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