Pâte de curry rouge

Pour 3 cuillères à soupe de pâte :

Ingrédients :

• ½ cuillère à café de purée de piment
  
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
  
• 1 cuillère à café de cumin (entier ou moulu)
  
• 1 cuillère à café d'ail émincé
  
• 1 cuillère à café d'échalote émincé
  
• ½ cuillère à café de jus de citron
  
• 3 cuillères à café de curry
  
• 2 cuillères à café de paprika
  
• 6 cuillères à café d'eau
  

Recette :

1. Dans un mortier, concasser les graines de coriandre avec le cumin.
   
2. Ajouter ensuite les autres ingrédients et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
   

C'est certain, la pâte de curry n'est pas le genre de plat que l'on sert a table pur et sans préparation. Cette pâte sert comme base pour d'autres plats.

Pour les amateurs de curry, elle permet de remonter le goût des plats et notamment l'arôme du curry. Qui dit curry dit souvent pimenté. C'est une recette de pâte de curry rouge que je vous propose. Rouge grâce au paprika mais également grâce aux piments. Cette pâte est donc réservée aux amateurs de plats épicés. Il existe différentes sortes de pâte de curry. La pâte verte, par exemple, est davantage utilisée dans les plats sri-lankais et thaï. La pâte de curry n'est rien d'autres qu'un mélange d'épices (comme le curry d'ailleurs). La multitude d'épices qu'on utilise dans sa confection lui confère donc une consistance très solide et granuleuse.

On peut trouver les pâtes de curry toutes faites dans le commerce. Je sais que mon Monop' habituel en proposait jusqu'à récemment. Depuis quelques semaines, il m'est très dur d'en trouver. Une marque dont j'ai oublié le nom (blue quelquechose) en commercialisait plusieurs sortes. Mais devant la facilité/rapidité de confection, je doute qu'il soit intéressant de l'acheter déjà préparée. Une pâte de curry faite maison vous permettra de la personnaliser facilement selon le palais des convives de votre table.

A ce jour, j'ai utilisé la pâte de curry rouge dans la confection de madeleines au crabe.

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